Les corn flakes sont des céréales de petit-déjeuner très appréciées qui existent depuis la fin du 19e siècle, lorsque John Harvey Kellogg les a inventés. Le processus d'extrusion est une méthode populaire utilisée dans l'industrie alimentaire pour créer divers produits, notamment des céréales pour petit-déjeuner comme les cornflakes. Voici une description étape par étape de la façon dont les cornflakes sont fabriqués par extrusion :
1 Mélanger les ingrédients: La première étape de la préparation des cornflakes consiste à mélanger les ingrédients. Les principaux ingrédients sont la semoule de maïs, le sucre et le sel. Des ingrédients supplémentaires tels que de l'extrait de malt et des vitamines peuvent également être ajoutés. La semoule de maïs utilisée dans le processus est généralement fabriquée à partir de maïs de grande culture, une variété de maïs utilisée principalement pour l'alimentation animale. Le maïs est d’abord nettoyé puis broyé en une fine poudre. La semoule de maïs est ensuite mélangée avec du sucre et du sel pour créer un mélange uniforme.
2 Ajouter de l'eau: Une fois les ingrédients secs mélangés, de l'eau est ajoutée au mélange pour créer une bouillie. La quantité d'eau ajoutée dépendra de la consistance souhaitée de la bouillie et des caractéristiques souhaitées du produit fini. La bouillie est ensuite soigneusement mélangée pour garantir que tous les ingrédients sont uniformément répartis.
3 Extrusion: La bouillie est ensuite introduite dans une extrudeuse. L'extrudeuse se compose d'une vis rotative qui déplace la boue à travers un baril chauffé. La bouillie est soumise à des températures et à des pressions élevées, ce qui provoque l'expansion et le gonflement du mélange. Cela crée la forme caractéristique des cornflakes. La température et la pression sont soigneusement contrôlées dans l'extrudeuse pour garantir que les corn flakes sont bien cuits et ont la bonne texture.
4 Découpe et façonnage: Lorsque les corn flakes extrudés sortent de l'extrudeuse, ils sont coupés à la longueur et à la forme souhaitées. La forme la plus courante des corn flakes est une forme ovale plate, mais d'autres formes peuvent être créées en utilisant différentes matrices de découpe. La longueur des corn flakes peut également être ajustée en fonction de la taille souhaitée du produit fini.
5 Séchage: Une fois les corn flakes découpés, ils sont ensuite séchés à l'air chaud. Le processus de séchage élimine toute humidité restante des corn flakes, les rendant croustillants et croquants. La température et la durée du processus de séchage dépendront de la texture souhaitée et de la teneur en humidité du produit fini. Cette étape est essentielle à la qualité des corn flakes, car un séchage insuffisant peut donner des céréales détrempées et peu appétissantes.
6Grillage: Enfin, les corn flakes sont grillés pour leur donner leur couleur dorée caractéristique et rehausser leur saveur. Le processus de grillage s'effectue généralement à l'aide d'un four continu qui chauffe les corn flakes lorsqu'ils se déplacent sur un tapis roulant. La température et la durée du processus de grillage peuvent être ajustées pour obtenir la couleur et la saveur souhaitées. Cette étape est également essentielle à la qualité des corn flakes, car un grillage excessif peut donner des céréales brûlées et amères.
7 Emballage: Les cornflakes finis sont ensuite emballés et envoyés aux supermarchés et magasins du monde entier. Les corn flakes sont généralement emballés en les plaçant dans une boîte ou un sac et en le scellant afin que l'humidité et d'autres éléments ne puissent pas pénétrer. L'emballage peut également inclure des informations supplémentaires telles que le contenu nutritionnel des céréales et des suggestions de présentation.
En fin de compte, l’extrusion pour fabriquer des corn flakes est un processus compliqué et précis qui nécessite un contrôle minutieux de la température, de la pression et de la quantité d’humidité. L’utilisation de l’extrusion a permis la production en masse de cornflakes, ce qui en fait une céréale de petit-déjeuner abordable et pratique pour les consommateurs du monde entier.https://www.snackfoodmachinery.com/search/corn%20flake.html
